Aree di specializzazione · Ho.Re.Ca., GDO e retail
Affianchiamo le direzioni HR nella ricerca di specialisti e manager per ristorazione, hotellerie, grande distribuzione e reti retail. Valutiamo esperienza, responsabilità e coerenza con il modello di servizio, in Italia e all’estero.
Perché scegliere un head hunter per Ho.Re.Ca., GDO e retail
Per una direzione HR, selezionare nell’Ho.Re.Ca., nella GDO e nel retail richiede una lettura precisa del formato, della clientela e delle responsabilità. Gestire un albergo, una catena di ristorazione, un supermercato o una rete di negozi comporta priorità differenti. La ricerca deve considerare risultati economici, qualità del servizio, organizzazione delle persone e autonomia prevista dal ruolo.
Adami & Associati opera nella ricerca e selezione dal 2007 e affianca le aziende nella selezione del personale per Ho.Re.Ca., GDO e retail. Definiamo con HR e responsabili di funzione obiettivi, riporto, competenze indispensabili e condizioni di inserimento. Distinguiamo strutture indipendenti, catene, franchising e reti organizzate, approfondendo volumi, margini, standard di servizio e stagionalità.
Lavoriamo con catene di ristorazione, alberghi, insegne della distribuzione organizzata, industria alimentare e reti retail, su ruoli di direzione, specialistici e di punto vendita. Coinvolgiamo anche professionisti già occupati attraverso ricerca diretta, verificando motivazione, aspettative e disponibilità rispetto al contesto proposto.
Alcune aziende del retail e dell’ospitalità che ci hanno scelto
e altre 13 aziende del settore.
I comparti che copriamo
Ho.Re.Ca. e ristorazione
Catene, ristorazione commerciale e collettiva, bar e format in franchising.
Hotellerie e turismo
Alberghi, resort, strutture ricettive e servizi al cliente.
Distribuzione organizzata
Ipermercati, supermercati, discount, cash and carry e centrali acquisto.
Retail e food industry
Reti di negozi, industria alimentare e fornitori della distribuzione.
I profili che selezioniamo per Ho.Re.Ca., GDO e retail
La ricerca copre direzione, operations, servizio, acquisti e sviluppo della rete. Per ogni posizione definiamo il numero di sedi o reparti presidiati, il team, l’autonomia e le relazioni con la sede centrale. Valutiamo le esperienze in funzione del formato e delle attività, distinguendo gestione della singola unità, coordinamento territoriale e responsabilità specialistiche.
Come lavoriamo su una ricerca
Capiamo la posizione
Con HR e responsabile di funzione definiamo formato, obiettivi, team, budget, sede, orari e tempi di inserimento.
Mappiamo il mercato
Individuiamo aziende e contesti pertinenti attraverso database, rete professionale e ricerca diretta, nel rispetto dei vincoli di riservatezza concordati.
Presentiamo la rosa
Presentiamo candidati intervistati, con una valutazione scritta su esperienza, motivazione, disponibilità e coerenza con i requisiti.
Seguiamo l’inserimento
Affianchiamo l’azienda nella fase di offerta e monitoriamo l’inserimento con confronti programmati con HR e candidato.
Il mercato del lavoro in Ho.Re.Ca., GDO e retail
I dati su turismo e commercio descrivono mercati ampi, con ruoli e condizioni diverse. Gli ingressi programmati in un mese non coincidono con le assunzioni effettive o con il fabbisogno di manager; la RAL media del commercio non rappresenta la retribuzione di ogni posizione. Per impostare una ricerca valutiamo responsabilità, formato, sede, stagionalità e condizioni complessive dell’offerta.
Fonti: Sistema Informativo Excelsior, Unioncamere e Ministero del Lavoro, bollettini di maggio e luglio 2026; Osservatorio JobPricing, JP Salary Outlook 2026 su dati 2025. Dati nazionali, aggiornati ad agosto 2026.
Come valutiamo i profili Ho.Re.Ca., GDO e retail
Concordiamo i criteri con HR e responsabili operativi in relazione alla posizione. Approfondiamo esperienze, decisioni e risultati attraverso esempi concreti, distinguendo il contributo individuale da quello del team e dal contesto dell’insegna. La valutazione evidenzia anche gli aspetti da approfondire nei colloqui con l’azienda.
Le criticità di una ricerca in Ho.Re.Ca., GDO e retail
Condividere questi elementi all’avvio aiuta HR e responsabili di funzione ad allineare requisiti, proposta e tempi di selezione.
Insegne diverse, mestieri diversi
Definiamo format, clientela e modello organizzativo prima di mappare i candidati. Valutiamo quali esperienze di altre insegne o comparti siano trasferibili e quali richiedano affiancamento.
Comprendere il contesto dell’inserimento
Approfondiamo con HR se la ricerca riguarda una sostituzione, una nuova apertura o un cambiamento organizzativo. Consideriamo condizioni di lavoro, risorse disponibili e obiettivi, così che la selezione risponda alle esigenze effettive del team.
Picchi che condizionano i tempi
Aperture, campagne e stagioni incidono sulle date di ingresso. Confrontiamo queste scadenze con disponibilità, preavviso e necessità di affiancamento, concordando un percorso decisionale coerente con i tempi dell’azienda.
Chiarire il perimetro tra acquisti e categoria
Concordiamo responsabilità e margini decisionali su negoziazione, assortimento, prezzi e promozioni. Nei ruoli che riuniscono più attività, definiamo le priorità e il supporto delle altre funzioni.
Cosa riceve la direzione HR
La presentazione dei candidati è accompagnata da informazioni utili a confrontare i profili e motivare la decisione di assunzione.
Tempi, rosa e garanzia
Sui ruoli più specialistici i tempi si allungano: lo indichiamo prima di partire, con una stima realistica condivisa fin dall’inizio.
Case history
Category manager food
La situazione. Reparto acquisti organizzato per fornitore e non per categoria, con margini in calo sul fresco.
Cosa abbiamo fatto. Abbiamo chiarito che il ruolo richiesto era un category manager e non un buyer, e cercato sia nelle insegne della distribuzione sia nell’industria di marca. In shortlist ogni candidato ha lavorato su un estratto anonimo dei dati di vendita del fresco.
Com’è andata. L’assortimento del fresco è stato rivisto nella prima stagione utile. La persona segue oggi due categorie.
«Professionisti seri e concreti, capaci di garantire i risultati promessi e non solo di prometterli.»Responsabile del personale, azienda della grande distribuzione
Domande frequenti
Quanto tempo serve per trovare la persona?
Il tempo medio per presentare i primi profili è di dieci giorni dall’affidamento. Non coincide con il tempo complessivo di assunzione, che dipende da specializzazione, disponibilità dei candidati, colloqui e preavviso. Condividiamo una stima all’avvio e la aggiorniamo in base all’andamento della ricerca.
Quanti candidati presentate?
Nella prima rosa pochi nomi, di solito tra tre e cinque, ognuno con un colloquio approfondito alle spalle e una scheda scritta che descrive la coerenza con il ruolo e gli aspetti da approfondire. Se tra questi non c’è la persona giusta la ricerca non si ferma: continuiamo a presentare nuovi candidati man mano che li individuiamo, fino a quando la posizione è coperta.
E se la persona lascia dopo pochi mesi?
L’inserimento è coperto da una garanzia di sostituzione di tre mesi, secondo le condizioni indicate nel mandato. Se il rapporto si interrompe entro i primi novanta giorni e ricorrono le condizioni previste, riprendiamo la ricerca senza un nuovo compenso. Ricontattiamo azienda e candidato a 30, 60 e 90 giorni per monitorare l’inserimento e affrontare tempestivamente eventuali criticità.
Possiamo tenere riservata la ricerca?
Sì. Concordiamo con il committente le modalità di presentazione dell’opportunità e la fase in cui comunicare il nome dell’azienda. Gestiamo i contatti con discrezione e raccogliamo eventuali referenze con il consenso del candidato, nel momento concordato.
Lavorate anche fuori dall’Italia?
Sì. Seguiamo ricerche su tutto il territorio nazionale e anche per sedi e siti all’estero.
Coprite sia la ristorazione sia la distribuzione?
Sì. Seguiamo Ho.Re.Ca., hotellerie, grande distribuzione e retail specializzato. Per ciascun incarico definiamo criteri coerenti con formato, clientela, servizi e responsabilità: la gestione di un ristorante, di un albergo o di una rete di negozi richiede approfondimenti differenti.
Cercate anche ruoli di acquisti e category?
Sì. Selezioniamo buyer, category manager e responsabili acquisti, oltre ai ruoli commerciali, di rete e di supply chain. Il perimetro viene definito con l’azienda in base a categorie, fornitori, autonomia negoziale e responsabilità su assortimento e risultati.
Verificate le referenze dei candidati?
Sì, ed è un passaggio che facciamo sempre sul candidato scelto, mai all’insaputa della persona. Le referenze vengono raccolte con il suo consenso e nel momento giusto del percorso, contattando responsabili diretti o colleghi con cui ha lavorato in passato. Servono a confrontare quanto è emerso nei colloqui con il giudizio di chi lo ha visto lavorare, e in alcuni casi fanno cambiare la decisione.
Come raggiungete chi non sta cercando lavoro?
Mappiamo le aziende in cui quelle competenze esistono e contattiamo le persone direttamente, in modo riservato. È il lavoro dell’head hunter e si fa con regole precise: si presenta il contenuto della posizione prima del nome dell’azienda, non si insiste con chi non è interessato, non si contattano persone che abbiamo inserito noi presso un cliente. Questo approccio consente di coinvolgere anche professionisti che non rispondono agli annunci, presentando con chiarezza responsabilità, condizioni e prospettive della posizione.
Operiamo su tutto il territorio nazionale, con una presenza consolidata a Milano e ricerche su Verona, Parma, Bologna e Roma.
Posizioni aperte nel settore Ho.Re.Ca., GDO e retail
Queste sono le ricerche che stiamo seguendo in questo momento per il settore. Se una vi somiglia, candidatevi direttamente, altrimenti scriveteci e vi contattiamo quando arriva quella giusta.
Parliamo della vostra ricerca
Descriveteci la posizione da coprire e il contesto in cui la persona lavorerà.
Le richieste vengono assegnate al consulente competente. Il riscontro arriva entro un giorno lavorativo.
Richiedi informazioniAdami & Associati è iscritta all'Albo delle Agenzie per il Lavoro, Sezione IV, autorizzazione del Ministero del Lavoro protocollo 13/I/0003334.
Quanto si paga oggi nel settore HO.RE.CA. e retail
Un estratto dallo Studio di retribuzione 2026. Retribuzione annua lorda fissa, per fasce di esperienza nel ruolo.
| Ruolo | 4-7 anni | 8-12 anni | 13+ anni |
|---|---|---|---|
| Direttore di punto vendita | 54.000 - 72.000 | 65.000 - 86.500 | 78.500 - 104.500 |
| Banqueting Manager | 43.000 - 58.500 | 50.500 - 69.000 | 59.500 - 80.500 |
| Area Manager | 40.500 - 55.000 | 48.000 - 65.000 | 55.500 - 75.500 |
| Store Manager | 32.500 - 45.000 | 37.500 - 52.000 | 43.000 - 60.000 |
| Responsabile Formazione | 32.500 - 45.000 | 37.500 - 52.000 | 43.000 - 60.000 |
Tutti i 26 ruoli del settore →
Fasce nazionali, senza variabile e senza benefit. Per una valutazione su una posizione specifica richiedete un riscontro.
Approfondimenti su Ho.Re.Ca., GDO e retail
Analisi e approfondimenti pubblicati sull’Osservatorio Adami & Associati.
