Aree di specializzazione · Ho.Re.Ca., GDO e retail
Dalla sala al punto vendita alla direzione commerciale, cerchiamo per voi i profili che il mercato non pubblica. In Italia e all’estero.
Perché nella ristorazione e nel retail serve un head hunter che conosce il settore
Nella ristorazione e nella distribuzione il turnover è alto e le persone valide se ne vanno in fretta. Un direttore di punto vendita che tiene il conto economico e la squadra, un executive chef che regge i numeri di una catena, un category manager che sa trattare con l’industria, sono figure poche e già contese.
Adami & Associati lavora da oltre vent’anni sulla selezione del personale per Ho.Re.Ca., GDO e retail. Il know how su questo mercato si è costruito una ricerca alla volta: conosciamo la differenza tra una catena e un indipendente, e sappiamo valutare chi regge volumi, margini e stagionalità.
Lavoriamo con catene di ristorazione, alberghi, insegne della distribuzione organizzata, industria alimentare e reti retail, sia su ruoli di direzione sia su figure di punto vendita.
I comparti che copriamo
Ho.Re.Ca. e ristorazione
Catene, ristorazione commerciale e collettiva, bar e format in franchising.
Hotellerie e turismo
Alberghi, resort, strutture ricettive e servizi al cliente.
Distribuzione organizzata
Ipermercati, supermercati, discount, cash and carry e centrali acquisto.
Retail e food industry
Reti di negozi, industria alimentare e fornitori della distribuzione.
I profili che selezioniamo
Questi sono i ruoli che ci vengono richiesti più spesso. Se la figura che cercate non è in elenco, scriveteci comunque: nella maggior parte dei casi l’abbiamo già cercata per qualcun altro.
Come lavoriamo su una ricerca
Capiamo la posizione
Un confronto con chi assumerà la persona, per capire contesto, struttura e cosa serve davvero.
Mappiamo il mercato
Database, rete diretta e ricerca mirata sui concorrenti e sulle filiere collegate.
Presentiamo la rosa
Pochi nomi, ognuno con un colloquio approfondito alle spalle e una valutazione scritta.
Seguiamo l’inserimento
Restiamo a fianco durante l’ingresso e restiamo disponibili se qualcosa non funziona.
Quello che non facciamo
- Non trasmettiamo elenchi di curriculum estratti da un database, lasciando all’azienda il compito di interpretarli.
- Non presentiamo candidature non verificate per dare evidenza di attività.
- Non proponiamo profili che non abbiamo valutato direttamente.
- Non consideriamo concluso l’incarico con la firma del contratto.
Quello che facciamo
- Il confronto iniziale coinvolge chi assumerà la persona, oltre alle risorse umane: il contesto incide sulla riuscita quanto il profilo.
- La ricerca è diretta e mappata azienda per azienda, e raggiunge anche professionisti che non stanno valutando un cambiamento.
- Ogni candidato è accompagnato da una valutazione scritta che riporta competenze verificate, motivazione e limiti.
- Il confronto tra candidati è costruito su parametri concreti: scontrino medio, tipo di clientela e formato del punto vendita.
- Sui ruoli di punto vendita e di sala valutiamo la gestione della squadra nei periodi di maggiore affluenza.
- Azienda e candidato vengono ricontattati a 30, 60 e 90 giorni dall’inserimento.
Il mercato di questo settore oggi
Ristorazione, turismo e commercio sono i comparti che assumono di più in Italia e insieme quelli con il turnover più alto e le retribuzioni tra le più basse. È il motivo per cui, sui ruoli di responsabilità, conta molto più la capacità di tenere la squadra che il risultato di vendita.
Fonti: Sistema Informativo Excelsior, Unioncamere e Ministero del Lavoro, bollettino di luglio 2026; Osservatorio JobPricing, JP Salary Outlook 2026 su dati 2025. Dati nazionali, aggiornati ad agosto 2026.
Come valutiamo un profilo del retail e della ristorazione
Due curriculum simili possono raccontare esperienze molto diverse. Questi sono gli elementi che verifichiamo prima di presentare un candidato.
Dove si blocca una ricerca in questo settore
Sono i quattro punti su cui, nella nostra esperienza, una ricerca in questo settore si ferma. Vale la pena considerarli prima di partire.
Insegne diverse, mestieri diversi
Ristorazione, alberghi, distribuzione e retail specializzato richiedono profili differenti. Il confronto va costruito su formato e tipo di clientela.
Il problema che sta dietro la posizione
Sui ruoli di rete e di punto vendita valutiamo come il candidato ha trattenuto le persone, non solo i risultati di vendita.
Picchi che condizionano i tempi
Aperture, campagne e stagioni fissano date rigide. Indichiamo fin dall’inizio cosa è realistico ottenere in quel periodo.
Buyer e category non sono lo stesso ruolo
Definiamo prima il perimetro reale della posizione, perché assortimento, prezzo e promozioni comportano responsabilità diverse dalla sola negoziazione.
Cosa vi consegniamo
Perché sia chiaro fin dall’inizio cosa vi arriva e in che forma.
Tempi, rosa e garanzia
Sui ruoli più specialistici i tempi si allungano: lo indichiamo prima di partire, con una stima realistica condivisa fin dall’inizio.
Case history
Category manager food
La situazione. Reparto acquisti organizzato per fornitore e non per categoria, con margini in calo sul fresco.
Cosa abbiamo fatto. Abbiamo chiarito che il ruolo richiesto era un category manager e non un buyer, e cercato sia nelle insegne della distribuzione sia nell’industria di marca. In shortlist ogni candidato ha lavorato su un estratto anonimo dei dati di vendita del fresco.
Com’è andata. L’assortimento del fresco è stato rivisto nella prima stagione utile. La persona segue oggi due categorie.
«Professionisti seri e concreti, capaci di garantire i risultati promessi e non solo di prometterli.»Responsabile del personale, azienda della grande distribuzione
Domande frequenti
Quanto tempo serve per trovare la persona?
In media presentiamo i primi profili entro dieci giorni dall’affidamento. Sui ruoli più specialistici o in aree con poca disponibilità serve più tempo, e lo diciamo subito invece di far passare le settimane.
Quanti candidati presentate?
Nella prima rosa pochi nomi, di solito tra tre e cinque, ognuno con un colloquio approfondito alle spalle e una scheda scritta che spiega perché è in rosa e quali sono i suoi limiti. Se tra questi non c’è la persona giusta la ricerca non si ferma: continuiamo a presentare nuovi candidati man mano che li individuiamo, fino a quando la posizione è coperta.
E se la persona lascia dopo pochi mesi?
Sull’inserimento c’è una garanzia di tre mesi: se il rapporto si interrompe entro i primi novanta giorni riprendiamo la ricerca e sostituiamo la persona senza un nuovo compenso. Ricontattiamo azienda e candidato a 30, 60 e 90 giorni proprio per intercettare i problemi finché sono piccoli.
Possiamo tenere riservata la ricerca?
Sì. Quando serve la ricerca resta anonima fino al momento giusto, sia verso il mercato sia verso l’azienda in cui lavora il candidato. Il nome dell’azienda viene comunicato solo quando entrambe le parti sono davvero interessate.
Lavorate anche fuori dall’Italia?
Sì. Seguiamo ricerche su tutto il territorio nazionale e anche per sedi e siti all’estero.
Coprite sia la ristorazione sia la distribuzione?
Sì. Ho.Re.Ca., catene di ristorazione, alberghi, grande distribuzione e retail specializzato, con criteri diversi perché cambiano ritmi, stagionalità e tipo di responsabilità.
Cercate anche ruoli di acquisti e category?
Sì, dalla direzione acquisti al category management fino ai ruoli di rete, di punto vendita e di supply chain del retail.
Verificate le referenze dei candidati?
Sì, ed è un passaggio che facciamo sempre sul candidato scelto, mai all’insaputa della persona. Le referenze vengono raccolte con il suo consenso e nel momento giusto del percorso, contattando responsabili diretti o colleghi con cui ha lavorato in passato. Servono a confrontare quanto è emerso nei colloqui con il giudizio di chi lo ha visto lavorare, e in alcuni casi fanno cambiare la decisione.
Come raggiungete chi non sta cercando lavoro?
Mappiamo le aziende in cui quelle competenze esistono e contattiamo le persone direttamente, in modo riservato. È il lavoro dell’head hunter e si fa con regole precise: si presenta il contenuto della posizione prima del nome dell’azienda, non si insiste con chi non è interessato, non si contattano persone che abbiamo inserito noi presso un cliente. I profili più performanti quasi mai rispondono a un annuncio, ma valutano una proposta se arriva con contenuti concreti.
Posizioni aperte nel settore Ho.Re.Ca., GDO e retail
Queste sono le ricerche che stiamo seguendo in questo momento per il settore. Se una vi somiglia, candidatevi direttamente, altrimenti scriveteci e vi contattiamo quando arriva quella giusta.
Parliamo della vostra ricerca
Descriveteci la posizione da coprire e il contesto in cui la persona lavorerà.
Le richieste vengono assegnate al consulente competente. Il riscontro arriva entro un giorno lavorativo.
Richiedi informazioniAdami & Associati è iscritta all'Albo delle Agenzie per il Lavoro, Sezione IV, autorizzazione del Ministero del Lavoro protocollo 13/I/0003334.
Quanto si paga oggi in questo settore
Un estratto dallo Studio di retribuzione 2026. Retribuzione annua lorda fissa, per fasce di esperienza nel ruolo.
| Ruolo | 4-7 anni | 8-12 anni | 13+ anni |
|---|---|---|---|
| Direttore di punto vendita | 54.000 - 72.000 | 65.000 - 86.500 | 78.500 - 104.500 |
| Banqueting Manager | 43.000 - 58.500 | 50.500 - 69.000 | 59.500 - 80.500 |
| Area Manager | 40.500 - 55.000 | 48.000 - 65.000 | 55.500 - 75.500 |
| Store Manager | 32.500 - 45.000 | 37.500 - 52.000 | 43.000 - 60.000 |
| Responsabile Formazione | 32.500 - 45.000 | 37.500 - 52.000 | 43.000 - 60.000 |
Tutti i 26 ruoli del settore →
Fasce nazionali, senza variabile e senza benefit. Per una valutazione su una posizione specifica richiedete un riscontro.
Approfondimenti su Ho.Re.Ca., GDO e retail
Analisi e approfondimenti pubblicati sull’Osservatorio Adami & Associati.
